創業100年以上の博水が今も大切にする、鮮魚からのすり身づくり。国産鮮魚の風味・旨味・食感を活かしたものづくりや、未利用魚・未利用資源を食品として活かす取り組み、受け継いできた加工技術についてご紹介します。

福岡・博水の工場直売所や催事で人気の「揚げたて生ギョロッケ」。朝に石臼で練ったすり身を生のまま衣付けし、揚げたてで提供するからこそのサクサク・ふわふわ食感が魅力です。誕生の背景や製法、直売店・催事での楽しみ方をご紹介します。

全国189名のエントリーから決勝18名に進出した「第5回アトツギ甲子園」で、企業特別賞「地方創生賞」を受賞しました。博水が培ってきた鮮魚加工・すり身づくりの技術を活かし、未利用魚や未利用資源を新たな食品へつなげる取り組みをご紹介します。