業務用すり身の卸・直販
博多で創業120年以上、鮮魚にこだわる
職人が石臼で練り上げる
高級業務用生すり身
博水の品質を、まずは貴店の厨房でお試しください。
博水（はくすい）は創業以来、福岡の地で鮮魚原料の質と伝統製法にこだわり続けてきました。市場や漁港から直送される新鮮な国産えそを主原料とし、熟練職人が石臼で丁寧に練り上げることで、深い旨味と滑らかな口当たりを実現しています。
この高品質な素材を業務用として、卸価格で全国へ直販いたします。居酒屋から料亭、食品メーカー様まで、プロのニーズに応える最適な素材を提供し、看板メニューづくりを強力に支援いたします。
博水のすり身ができるまで
手間を惜しまず、鮮度と美味しさを追求した製造工程
福岡の市場から直送された新鮮な「えそ」を、熟練職人が手際よく捌きます。
捌いた魚から、すり身の原料となる純粋な魚肉だけを丁寧に取り出します。
冷水に晒し、余分な脂や血、臭みを取り除くことで、澄んだ旨味を引き出します。
専用の攪拌機でさらに徹底して洗い流し、白度と純度の高い魚肉に仕上げます。
水分量を厳密にコントロール。すり身特有の力強い弾力を生むための要の工程です。
練りの工程に入る前に、均一な質感になるよう一度細かくミンチ状に加工します。
摩擦熱を抑える伝統の石臼を使用。タンパク質を壊さず最高級の弾力を引き出します。
出来上がった鮮度抜群のすり身を、プロが使いやすい500gサイズへ充填します。
配送・ロット・お支払いについて
柔軟な供給体制でプロの現場をバックアップします。
| 内容量 | 500g / 1kg / 2kg（※製品により異なります） |
|---|---|
| 最小ロット |
500g×5個から（別途送料） ※製品により異なります。定期配送・大口注文は別途お見積りいたします。 |
| 配送方法 |
冷蔵：福岡近郊エリア（天神・博多周辺など）自社配送 冷凍：全国発送対応（運送会社クール便等） |
| 納期目安 |
自社配送：当日〜翌営業日（※在庫状況・エリアによります） 全国発送：受注確定より2〜4営業日程度で出荷 |
| お支払い方法 |
請求書払い・掛け払いに対応 ※初回のご注文は、代金引換をお願いする場合がございます。 |
| 卸価格 | 業務用・卸売専用オンラインショップ（会員制）、またはお問い合わせにてご案内しております。 |
業務用すり身 商品ラインナップ
用途に合わせて最適な素材をご提案します。
調味えそ生すり身
鮮魚原料と輸入冷凍すり身を独自の比率で配合。 滑らかで扱いやすく、居酒屋様を中心に最も選ばれている万能モデルです。
味付けのこだわり
「博水オリジナル調合」の調味料を使用。 看板メニューの味を安定させる深い旨味が特徴です。
- 身が柔らかく滑らかで、野菜などを混ぜ込みやすい。
- 鮮魚原料が混ざっているため、旨味がアップ。
- 自家製さつま揚げ、おでん種、つみれ汁に。
博多漁師のえそ生すり身
オンラインストアでは「無添加えそ生すり身」として販売しています
冷凍すり身不使用。国産えそのみを原料に使用し、自社製魚醤だけで味付け。素材本来の澄んだ味わいが料理を格上げします。
味付けのこだわり
味付けは自社製造の「魚醤」を使用。化学調味料を一切使わず、素材を活かした優しい味わいです。
- 冷凍すり身不使用、鮮魚100%の圧倒的な旨味。
- 化学調味料無添加、健康志向の現場に最適。
- 蒸し物、高級椀種、料理教室用素材として。
業務用すり身の選び方
冷凍すり身と生すり身の違いから、用途に合わせた選び方までご紹介します。
冷凍すり身と生すり身の違い
練り物業界では海外産の冷凍すり身が主流で、原料の8〜9割を占めるといわれています。博水の生すり身は、市場から仕入れた鮮魚を自社工場で捌くところから製造。魚本来の旨味と香りが残り、料理の仕上がりに差が出ます。
鮮魚にこだわる理由を見る原料魚「えそ」とは
博多・玄界灘周辺で獲れる白身魚です。小骨が多く切り身には向きませんが、すり身にすると上品な旨味と弾力が出る、練り物に最適な魚。高たんぱく・低脂質なのも特長です。
えそについて詳しく見る用途で選ぶ
さつま揚げ・おでん種・つみれなど、野菜や具材を混ぜ込むメニューには扱いやすい「調味えそ生すり身」。椀種・蒸し物や、無添加をうたうメニューには鮮魚100%の「博多漁師のえそ生すり身」がおすすめです。
業務用すり身 2商品の比較
| 項目 | 調味えそ生すり身 | 博多漁師のえそ生すり身 |
|---|---|---|
| 原料 | 国産えその鮮魚＋冷凍すり身（独自配合） | 国産えそ100%（冷凍すり身不使用） |
| 味付け | 博水オリジナル調合の調味料 | 自社製魚醤のみ（化学調味料不使用） |
| 特長 | 柔らかく滑らかで、具材を混ぜ込みやすい | 素材本来の澄んだ旨味 |
| 内容量 | 500g / 1kg / 2kg | 500g |
| 温度帯 | 冷蔵 / 冷凍 | 冷凍のみ |
| おすすめ用途 | 自家製さつま揚げ・おでん種・つみれ汁・丸天 | 蒸し物・高級椀種・無添加メニュー・料理教室 |
| サンプル | 無料（500g） | 有料（500g・送料込1,500円） |
その他の業務用商品
すり身以外にも、そのままメニューにできる商品をご用意しています。
鶏1羽から1つしか取れないヤゲン軟骨を、白身魚のすり身で包んで揚げました。コリコリ食感でおつまみに。
冷凍から揚げるだけ。外サクサク、中ふわふわのお魚のコロッケ。
玉ねぎとにんじんの旨味が広がる、ふわふわ食感の博水定番のさつま揚げです。
国産鶏むね肉に博水のすり身を絡めて揚げた、魚と鶏のたんぱく質が摂れる一品です。
丸い形に揚げた天ぷら（さつま揚げ）。うどんのトッピングやおでん種にお使いいただけます。
玄界灘のえそにオキアミを練り込んだ、エビの風味が広がるすり身です。
※規格・内容量・価格はお問い合わせください。掲載以外の商品や、すり身以外の商品のサンプルもご相談いただけます。
まずは厨房で、博水の品質をお確かめください。
プロの現場での活用事例
全国の飲食店様等で実際に提供されているメニュー例です。
※画像はお取引先様の実際の提供例です。ご使用方法やご提供方法などメニューに合わせたご相談も承ります。
お取引先様の紹介記事：大阪・福島の創作練り物専門店「ねりもん太一郎」
お取り扱い店舗様のご紹介
博水のすり身や商品をご利用いただいている全国の飲食店・小売店様をご紹介しております。
取扱店舗一覧を見る当ページへの掲載をご希望の店舗様は、担当者またはお問い合わせフォームより
お気軽にご連絡ください。
導入店様の声
博水の業務用すり身をご利用いただいている飲食店様からいただいたお声です。
「使用はじめて二十年以上になりますが、店で一番の売りあげです。バクダンとかたこやきとか言うリピーターも多いです。」
美人居酒屋とんとん様
「博水さんのすり身で、さつま揚げを造ってます。最高です！！一番です。店の看板商品ですから、これからも宜しくお願いします。」
もつ鍋 ながまさ様
一般のお客様からのお声はお客様の声でご紹介しています。
よくある質問（FAQ）
導入を検討されているお客様からの代表的なご質問です。
最小ロットはどのくらいですか？
卸価格を教えてください。
お支払い方法を教えてください。
冷蔵配達が可能なエリアを教えてください。
解凍方法・保管方法を教えてください。
すり身の使用方法を教えて下さい。
すり身以外の商品はありますか？
野菜などの具材を混ぜ込んだ状態で納品可能ですか？
OEMやオリジナル配合の共同開発は可能ですか？
業務用サンプルのご依頼・お見積り
業務用サンプルを申し込む
まずはお気軽にお試しください。
（一律500gでの提供となります）
※フォーム送信後、担当者より詳細確認および発送に関するご連絡をさせていただきます。
サンプル申込フォーム導入・見積のご相談
定期配送、卸、OEMのご相談など、
専任担当者が丁寧に対応いたします。
- すり身以外の商品のサンプルも承ります。
- 通常3営業日以内に返信いたします。
- 大口卸、定期仕入れ、特注配合も承ります。
- 請求書払い・掛け払いに対応しています。
- お急ぎの場合は直接お電話ください。
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