博水の練り物が、なぜ多くのお客様に選ばれるのか。
その秘密は、昔ながらの「石臼作り」にあります。
自社工場に運び込まれた新鮮な魚から丁寧に取り出した魚肉は、現代の効率的な機械ではなく、あえて伝統的な石臼でじっくりと練り上げていきます。石臼は、その性質上、練り上げる際の温度変化が非常に少ないのが特徴です。この穏やかな環境が、魚本来の繊細な繊維を壊すことなく、旨みをぎゅっと閉じ込めることを可能にします。
石臼だからこそ生まれる、奇跡の口どけと弾力。
じっくりと時間をかけて練り上げられたすり身は、きめ細かく、そして驚くほどの粘りを持ちます。この独自の製法が、口に入れた瞬間にふわっととろけるようなすり身の優しい食感、噛むほどに旨みが広がるさつま揚げや蒲鉾の心地よい歯ごたえを生み出しているのです。
そして、この「石臼」そのものもまた、稀少な存在となっています。石臼を作る職人の数は全国的にも非常に少なく、その繊細な技術もまた、失われつつあります。博水では、この石臼作りの技術も大切に守り、次世代へと繋いでいきたいと考えています。
大量生産の時代に逆行するかのように、手間ひまを惜しまず、ただひたすらに本物の味を追求する。この「石臼作り」こそが、博水が守り続けてきた伝統であり、他では味わえない、唯一無二の美味しさの源泉なのです。
博水のこだわり、それは 地元・福岡の魚市場から仕入れる「えそ」 です。 透明感のある白身と上品な旨み、そして心地よい歯ごたえが特徴の「えそ」は、昔から練り製品の原料として高級魚として珍重されてきました。小骨が多く、一般的な食卓にはあまり馴染みがないかもしれませんが、この魚こそが、私たちの練り製品に欠かせない、奥深い味わいを生み出す源なのです。
時代の流れに逆らう、確かな選択。
現在、多くの練り製品の原料は、海外からの輸入に頼っています。 かつて日本で生まれた冷凍すり身の技術は海外へと渡り、安価で大量の原料を確保できるようになりました。これにより、全国どこでも同じような味の製品が並び、地域に根差した伝統的な製法や味は、次第に姿を消していきました。さらに、冷凍すり身には、輸送時の品質を保つために添加物が使われることも少なくありません。
しかし、博水は違います。
私たちは、日本の食文化が育んできた伝統の味と製法、そして何よりもお客様の「食の安全と安心」を守りたい。その想いから、冷凍原料だけに頼らず、博多近海で水揚げされた新鮮な国産魚を積極的に使用しています。
鮮度と伝統が織りなす、本物の味わい。
鮮魚を原料に使うことで、私たちは必要以上の添加物を使わずに製品を作ることができます。 その結果、魚本来の豊かな風味と繊細な味わいを最大限に引き出すことが可能になるのです。
全国的にも珍しくなったこの製法は、仕入れから製造まで、手間も時間も冷凍すり身製造の5倍かかります。
しかし、私たちの手と目で厳選した安心できる原料を使うこと、そしてこの博多の地で受け継がれてきた伝統の製法と美味しさを守り、未来へと繋いでいくこと。それが、博水が一番大切にしていることなのです。
