博水３つのこだわり

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高級の原料「えそ」

博水一番のこだわりは、原料となる魚「えそ」。
癖のない淡白な味で歯ごたえも良いため、高級品として重宝される魚です。

肉は白身で品よく美味しいのですが、硬い小骨が多く一般的な料理として食卓に並ぶ魚ではありません。現在多くの練り製品メーカーは、安価かつ添加物の多い製品をアメリカや東南アジアから輸入するようになり、味は均一化され地域特有の伝統的な味は希少なものになりました。

しかし博水は、日本の伝統製法と味・食の安全と安心を守るため、地場の博多近海で水揚げされた魚を原料に不必要な添加物を使用せず製造。一番手間のかかる鮮魚の処理から製品化まで一貫して自社工場で行っています。

より詳しく知りたい方は以下よりご確認下さい！作り方

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変わらぬ製法「石臼作り」

自社工場で鮮魚から取り出した魚肉は、昔ながらの伝統的な道具である「石臼」で、味付けをしながら丁寧に練り上げていきます。

作業の温度変化が少ない石臼の性質により、魚の繊維を壊さず、魚本来の旨味を逃すことなくきめ細かで粘りのある練り物を生み出すことができるのです。

すり身のふわふわっとした食感、さつま揚げや蒲鉾の歯ごたえは、昔から変わらない博水の製法で作られています。

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「清水」の天然地下水

工場の所在地は「清水」。
標高1054.6mの背振山を源流とする地下水として流れており、きれいな天然水が絶えずに流れています。近辺にはビール工場、製餡工場、造り酒屋などもあり、古くから水清きところとして知られてきました。

定期的な保健所の水質検査、地下水の貯水槽の点検清掃と検査、外部機関での51項目の水質検査も行っており、地産にこだわった安全で美味しい練り物をお届けしています。