福岡・博多で創業100年以上。
株式会社博水は、現在4代目社長のもと、今もなお
「魚からすり身を作る」という製法を守り続けている練り物屋です。
効率化・大量生産が当たり前となった現代の練り物業界において、 魚を一尾ずつ捌く工程を続けることは、決して楽な道ではありません。 それでも私たちは、創業当時から変わらぬ選択を続けてきました。
このページでは、博水が歩んできた歴史と、 なぜ今も「あえて非効率な道」を選び続けるのか、その理由をご紹介します。
創業は明治36年。博水の原点
博水の歴史は、1903年（明治36年）、 佐賀県にて初代 江越末吉・トク夫妻が 「江越蒲鉾店」を創業したことから始まります。
冷蔵技術も発達していなかった時代、 余った魚を無駄にせず、美味しく食べるための知恵として 練り物文化は生まれました。
魚を見極め、捌き、すり身にし、味を整える。
すべては魚から始まる。
この考え方が、博水のものづくりの原点です。
戦争と再出発。三代目が福岡で築いた基盤
事業は二代目へと引き継がれ、順調に成長していきましたが、 戦争の激化によりすべてを失います。
二代目は戦死（昭和20年）。 何もかもを失った中で立ち上がったのが、 三代目 江越正雪でした。
戦後の混乱期、正雪は福岡へ進出。 妻・照子とともに四苦八苦しながら、 1969年（昭和44年）に 株式会社博水かまぼこを設立します。
高度経済成長期の中で、博水は少しずつ、 しかし着実に信頼を積み重ねていきました。
冷凍すり身全盛の時代に、鮮魚を選び続けた理由
昭和50年代、水産業界は大きな転換点を迎えます。 いわゆる「200海里問題」による漁業規制と、 冷凍すり身技術の急速な普及です。
冷凍すり身は原料供給を安定させ、 大量生産を可能にしました。 現在では、練り物業界の8〜9割が 海外産冷凍すり身を使用していると言われています。
しかし、三代目 正雪はこの流れに乗りませんでした。
「蒲鉾は料理。
本当に美味しいものは、原料となる魚を見極めるところから始まる」
周囲が次々と冷凍すり身へ移行する中、 博水はかたくなに 玄界灘産の鮮魚・えそにこだわり続けます。
それは、効率よりも味・品質・誠実さを選ぶという決断でした。
「魚から作れる」技術が、博水の価値になった
魚を一尾ずつ捌き、状態を見極め、すり身にする。 この工程には、時間も人手もかかります。
しかしこの当たり前の技術を守り続けてきたことで、 博水は他にはない価値を持つ存在になりました。
・魚の状態を自分たちの目で確認できる
・産地や季節ごとの違いを活かせる
・未利用魚の活用ができる
その結果、博水の練り物は高く評価され、 天皇皇后両陛下への献上という栄誉や、 数々の表彰をいただくまでになりました。
そして現在へ。伝統は未来のための技術
現在の博水は、創業100年以上の歴史を背負いながらも、 過去を守るだけの会社ではありません。
未利用魚の活用、学校給食への提供、 地域・大学・スタートアップとの連携など、 「魚を無駄にしない技術」を 未来につなぐ挑戦を続けています。
伝統とは、守ることではなく、磨き続けること。
これからも博水は、 魚からすり身を作るという原点を大切にしながら、 次の世代へ練り物文化をつないでいきます。
