このたび、株式会社博水は、水産庁が推進する「さかなの日」の賛同メンバーに登録されました。
博水は1903年創業の魚肉練り製品メーカーとして、鮮魚からすり身をつくる加工技術を活かしながら、商品開発や食育、未利用資源の活用などを通じて、魚をおいしく、身近に楽しめる機会を広げてきました。
今回の賛同メンバー登録をきっかけに、これまで続けてきた取り組みをさらに発信しながら、魚を食べる楽しさや魚食文化を次の世代へつないでいきたいと考えています。
水産庁「さかなの日」とは
「さかなの日」は、魚や水産物をもっと身近に楽しみ、その消費拡大や持続的な利用につなげていくための取り組みです。
魚を食べることを通じて、海の恵みや日本の魚食文化を未来へつないでいく。
魚を原料にものづくりを続けてきた博水にとっても、非常に共感するテーマです。
① 新しい魚の食べ方を提案する
魚を食べる機会を増やすためには、「魚を食べましょう」と呼びかけるだけではなく、日常の中で食べてみたい、また食べたいと思える商品や食べ方を提案することも大切だと考えています。
博水では、魚のすり身を使った「ギョロッケ」や、魚肉を麺状に仕上げた「BOKOMEN」などを開発してきました。
直売店では揚げたてギョロッケやギョロッケバーガーなども販売し、これまで練り製品に馴染みがなかった方にも、魚を身近に感じてもらえるような商品づくりに取り組んでいます。
また、ボディコンテストへの協賛やブース出展を通じて、健康や身体づくりに関心のある方々にも、魚肉たんぱく「フィッシュプロテイン」という切り口から魚の魅力を発信しています。
② 未利用魚や水産加工副産物を、おいしい食品へ
博水では、十分に活用されていない魚や、水産加工の際に生まれる副産物を食品として活かす取り組みにも力を入れています。
これまで、未利用となっていた魚をすり身に加工し、つみれなどの商品として学校給食へ届けてきました。
また、エソの加工時に生じる頭や骨などを活用した魚醤「えそ醤」も開発しています。
「捨てない」ことだけを目的にするのではなく、加工技術によっておいしい商品へ変え、新しい価値と食べる機会を生み出すことを大切にしています。
③ 地域や学校と一緒に、魚の未来を考える
地域や学校との連携も、博水が大切にしている取り組みのひとつです。
福岡県立水産高校や地域の水産事業者と連携し、未利用となっているホシザメを使った商品開発にも取り組みました。
高校生に魚からすり身をつくる工程を体験してもらい、その後、生徒自身が商品を考案。完成した商品はイベントでも販売しました。
今後も、魚からすり身をつくる体験会などを通じて、子どもから大人まで、魚のおいしさや加工の工夫、水産資源の大切さに触れられる機会をつくっていきたいと考えています。
④ 国内だけでなく、海外へも魚食の魅力を発信
魚を食べる機会を広げるため、飲食店へのすり身の活用提案や、オンラインストア・SNSでの調理例の発信にも取り組んでいます。
すり身は、揚げる、焼く、蒸す、茹でるなど幅広い調理ができ、混ぜる具材や形、ソースなどによって和洋中さまざまな料理に展開できます。
また、博水では海外への輸出や、現地での展示会・試食提案にも取り組んでいます。
日本の練り物をそのまま海外へ届けるだけでなく、それぞれの国や料理に合わせた使い方も提案しながら、日本の練り物文化や魚食の魅力を広げていきたいと考えています。
「さかなの日」を、魚を食べるきっかけに
魚には、種類や産地、旬、加工方法によって、さまざまなおいしさがあります。
「さかなの日」が、普段より少し魚を意識して、
「今日は魚を食べよう」
「この魚は何だろう」
「こんな食べ方もあるんだ」
と感じてもらえるきっかけになればと思います。
昔ながらの練り物だけでなく、BOKOMENやギョロッケのような新しい食べ方、未利用魚を使った商品、スポーツや海外といった新しい分野まで、魚の可能性はまだまだ広げられると考えています。
受け継いだ技術と新しい発想で、魚を次の世代へ
これからも博水は、受け継いできた魚の加工技術と新しい発想を組み合わせながら、水産物を日常の食事に取り入れやすい商品や食べ方を提案していきます。
魚をおいしく食べてもらうこと。
十分に活用されていない魚にも新しい価値をつくること。
次の世代に魚や水産加工の魅力を伝えること。
そして、日本だけでなく海外にも魚食文化を広げていくこと。
「さかなの日」の賛同メンバーとして、博水らしい形で、魚のおいしさと可能性をこれからも発信していきます。
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