セロリとベーコンのペペロンチーノを博多魚醤 えそ醤だけで仕上げるシンプルレシピ。にんにくと唐辛子の香り、ベーコンのコクに、えそ醤の旨みが重なって奥行きのある味わいに。フライパンひとつでサッと作れます。
人数：3人分 所要時間：約20分 難易度：★☆☆
キーワード：ペペロンチーノ, 魚醤, えそ醤, セロリ, ベーコン, パスタ, 簡単レシピ
材料（3人分）
パスタ・具材
- パスタ … 3束
- ベーコン … 200g（拍子木切り）
- セロリ … 2本（茎は斜め薄切り・葉は仕上げ用）
- にんにく（スライス） … 2かけ
- 唐辛子の粗挽き … お好み
調味・オイル
- 博多魚醤 えそ醤：30ml（約大さじ2）
- オリーブオイル：50ml
- 茹で汁：適量（とろみ調整用）
- 塩：少々（パスタ茹で用・味見で調整）
- ブラックペッパー：少々
作り方
- 香り出し：フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくをじっくり加熱。香りが立ったら唐辛子を加える。
- 具材を炒める：ベーコンとセロリを加え、中火でセロリが半透明になるまで炒める。火は強すぎないように。
- パスタをゆでる：たっぷりの湯に塩（湯1Lに対して小さじ1強目安）を入れ、パスタを表示時間より1分短めにゆでる。茹で汁は取っておく。
- 合わせる：ゆで上がったパスタをフライパンへ。茹で汁を少しずつ加え、全体を乳化させる。えそ醤（30ml）を回し入れて全体を手早く絡める。
- 仕上げ：火を止めてブラックペッパーで味を整える。器に盛り、刻んだセロリの葉を散らして完成。
コツ・ポイント
- 魚醤は仕上げに：香りを活かすため、えそ醤は火を弱めてから回し入れます。
- 乳化が鍵：オイルと茹で汁を加えてフライパンを振りながらとろみを作ると、麺にソースがよく絡みます。
- 塩の入れ過ぎ注意：ベーコンとえそ醤に塩味があるため、ゆで塩は控えめ→味見で調整。
- 辛さ調整：唐辛子は香り出しの段階で加え、量はお好みで。
使用した商品
博多魚醤 えそ醤は、ペペロンチーノの「だし＋塩」置き換えとして最適。少量で旨みと余韻がぐっと伸びます。商品ページはこちら
このレシピの生い立ち
えそ魚醤を日常の料理で美味しく使えるように考案。セロリの青味・えぐみが気になる方も、魚醤のマスキング効果で食べやすく、香りは活かして後味はスッキリに仕上がります。
よくある質問
Q. 魚醤は醤油の代わりになりますか？
A. うま味と塩味を補うという意味で「だし＋塩」の代替になります。醤油よりもコクが深く、使い過ぎないのがコツ。
Q. オリーブオイルの量は減らせますか？
A. 可能です。茹で汁の量をやや増やし、乳化でとろみを作れば軽めの仕上がりに。
