2025年2月20日に開催された、中小企業庁主催の 第5回アトツギ甲子園 決勝大会に出場し、企業特別賞の「地方創生賞」を受賞しました。
全国189名のエントリーの中から地方予選を勝ち抜いた18名が決勝大会へ進出。そのファイナリストの一人として、 「魚のフードロスを活用し、練り物業界の未来をつくる」 というテーマで発表しました。
博水が長年培ってきた鮮魚加工やすり身づくりの技術を活かし、未利用魚や未利用資源を新たな食品へと生まれ変わらせる取り組みが評価され、今回の受賞につながりました。
「アトツギ甲子園」とは
「アトツギ甲子園」は、中小企業庁が主催する、全国の中小企業・小規模事業者の後継者を対象としたビジネスコンテストです。
既存の経営資源を活かしながら、新しい事業や価値を生み出すアイデアを発表するピッチイベントとして開催されています。
第5回大会では全国189名がエントリーし、全国6ブロックの地方予選を勝ち抜いた18名が決勝大会に進出しました。
審査では、以下のような観点から事業アイデアが評価されました。
- 新規性：製品やサービスに新規性・独自性があるか
- 持続可能性：中長期的な収益や成長が期待できるか
- 社会性：社会課題の解決や社会的意義につながるか
- 経営資源活用：承継予定企業の有形・無形の経営資源を活かせているか
- 熱量・ストーリー：後継者として事業に取り組む背景や想いがあるか
発表テーマ：「魚のフードロスを活用し、練り物業界の未来をつくる」
今回発表したのは、博水が長年培ってきた鮮魚を処理し、すり身へ加工する技術を活かして、未利用魚や未利用資源を新しい食品へ変えていく取り組みです。
現在、多くの練り物メーカーでは完成した冷凍すり身を原料として使用しています。
一方、博水には、エソなどの鮮魚を仕入れ、自社で処理し、すり身へ加工できる設備と技術があります。
魚を一から扱うことができるこの経営資源を活かし、これまで十分に活用されてこなかった魚を、つみれやギョロッケなど新しい食品へ加工し、学校給食などの新しい販路へ届けることで、魚のフードロス削減と練り物市場の可能性拡大を同時に目指しています。
単に「捨てられる魚を活用する」だけではなく、魚の特徴に合わせて加工し、新しい価値を付けて市場へ届けることが、この事業の大きなポイントです。
なぜ「練り物」で魚のフードロスに挑戦するのか
魚は、サイズが規格に合わない、骨が多い、扱いに手間がかかる、十分な価格がつきにくいなどの理由から、十分に活用されないことがあります。
しかし、魚をそのまま販売することが難しくても、すり身という形に加工することで、新たな食品として活かせる可能性があります。
すり身は、揚げる、蒸す、焼く、茹でるなど、さまざまな調理方法に対応でき、混ぜる具材や形によっても商品を大きく変えることができます。
こうした加工の自由度の高さは、未利用魚や未利用資源を新しい商品へ生まれ変わらせるうえでも、大きな可能性があると考えています。
博水がこれまで培ってきた鮮魚加工やすり身づくりの技術を、今の社会課題に合わせて活かしていくことが、今回の事業構想のベースになっています。
これまで進めてきた未利用魚・未利用資源の活用
博水では、アトツギ甲子園での発表だけでなく、実際に未利用魚や未利用資源を活用した商品づくりにも取り組んできました。
例えば、十分に活用されにくいコノシロをすり身に加工してつみれにしたり、ブリの加工時に出る未利用部分を活用して「ブリギョロッケ」を開発し、学校給食へ提供する取り組みなどです。
こうした取り組みを通じて、魚を無駄なく活かすだけでなく、子どもたちに地域の魚を知ってもらう食育や、地域の水産会社との新しい連携にもつながっています。
また、近年では宮崎大学発のスタートアップ企業と連携し、養殖サクラマスの採卵後の親魚をすり身として活用するプロジェクトにも取り組んでいます。
こうした一つひとつの取り組みを積み重ねながら、未利用魚や未利用資源を食品として活かす仕組みを広げていきたいと考えています。
「地方創生賞」を受賞
今回の発表では、
- 伝統食品である練り物の価値を再発見し、市場を広げていくこと
- 魚のフードロスという社会課題の解決につながること
- 地域水産業との連携による新しいビジネスモデルを目指していること
- 博水が長年培ってきた鮮魚加工・すり身加工という経営資源を活かしていること
などを評価いただき、企業特別賞の「地方創生賞」を受賞しました。
博水が長年続けてきたものづくりの技術を、新しい社会課題の解決に活かすという考え方を評価いただけたことを、大変嬉しく思います。
受賞をゴールにせず、次の事業へ
今回の受賞をゴールではなく、これからの取り組みをさらに進めるための一つのきっかけにしたいと考えています。
今後も、地域の水産会社や漁業関係者、研究機関、スタートアップ企業などとの連携を広げながら、未利用魚や未利用資源を活用した商品開発を進めていきます。
また、学校給食を通じて子どもたちに地域の魚を知ってもらうことや、国内だけでなく海外へも新しい練り物の価値を発信していくことにも取り組んでいきます。
博水が受け継いできた技術を守るだけでなく、今の時代の課題に合わせて活かしていく。
伝統的な技術と新しいアイデアを組み合わせながら、これからも魚と練り物の可能性を広げていきたいと思います。
