博水では、「エソ」という魚を使って、すり身を作っています！
エソは、主に日本近海で見られる海水魚です。
亜熱帯海域を中心に生息する魚で、日本では博多や玄界灘付近の温かい場所で多く見られます。
長い体形と鋭い歯を持ち、比較的獰猛で小魚や甲殻類、貝類なまで食べます。
その獰猛さからか、英語名は「Lizard Fish」。爬虫類のような顔の魚です。
エソを捌いていると小魚やイカを食べていたり、時には共食いしていることもあります😅
エソは3枚におろしても小骨が多く残るような構造をしていて食べづらいため、スーパーなどではあまり見かけない魚です。
エソは旨味が強く、高タンパク
食べづらい魚ではありますが、エソの肉は淡白で、旨味が豊富です。魚独特のクセも少なく、食べやすい美味しい魚なのです。味が淡白であることから、味付けをしやすい魚でもあります。
また、エソはタンパク質が豊富で低脂質な魚です。
さらにビタミンやミネラルも多く含みます。
えそ自体のタンパク質量は鶏むね肉よりも豊富なんです！
※日本食品標準成分表（八訂）増補2023年より
すり身原料の高級品「エソ」!
このエソ、すり身の原料としては、高級品。旨味の詰まったエソは丁寧に加工することで最高のすり身として生まれ変わります。
エソは通常料理するには大変な魚ですが、専用の機械を使うことで、骨と皮を残して身だけを取り出すことができます。これを石臼で擂り混ぜることで美味しいすり身が出来上がります。
博水では、地場産のエソを仕入れ、自社工場で処理しているので、鮮度が高く、旨味の強いすり身が出来上がるのです！
すり身に変身することで、料理での使い勝手は格段にあがり、本来大変な作業が必要な最高のすり身を簡単にご家庭で扱うことができるようになりました。
技術の進歩はすごい...!
博水のすり身のこだわりはこちらから詳しくご確認いただけます！
博水自慢のすり身、ぜひ味わってみてください！
